Natürlicherweise findet man Propionsäure in ätherischen Ölen, da sie von Bakterien synthetisiert wird, einschließlich bestimmter Darmbakterien im menschlichen Körper. Natriumpropionat ist ein geruchloses Salz der Propionsäure im Gegensatz zur Propionsäure, die für ihren unangenehmen Geruch bekannt ist. Bei der Verstoffwechselung von Ballaststoffen durch Darmbakterien entstehen kurzkettige Fettsäuren, darunter auch Propionsäure und neben Essig- und Buttersäure. Propionate sind Gegenstand von immer mehr wissenschaftlichen Studien, die bisherigen Ergebnisse sind vielversprechend.

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